磨骨鸡爪的做法
材料：
鸡爪 1 公斤
生姜 5 片
大蒜 5 瓣
八角 2 个
桂皮 1 小块
花椒 10 粒
干辣椒 3 个
酱油 2 汤匙
蚝油 2 汤匙
白砂糖 1 汤匙
十三香 1 茶匙
黑胡椒 1/2 茶匙
料酒 2 汤匙
步骤：
1. 清洗鸡爪：将鸡爪放入装有清水的容器中，加入少许盐，浸泡 30 分钟。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 焯水：将鸡爪放入沸水中焯烫 2 分钟，捞出过冷水。
3. 去除指甲：用剪刀将鸡爪的指甲剪掉。
4. 磨骨：将鸡爪放在砧板上，用菜刀在鸡爪的骨头上轻轻地敲打，将骨头敲碎。注意不要敲得太用力，以免骨头碎裂。
5. 腌制：在一个大碗中，加入酱油、蚝油、白砂糖、十三香、黑胡椒、料酒、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒。将鸡爪放入碗中，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
6. 炖煮：将腌制好的鸡爪放入砂锅或电炖锅中，加入适量水，盖上盖子，炖煮 1.52 小时，或直到鸡爪软烂。
7. 收汁：炖煮完成后，开大火收汁，将汤汁煮至浓稠。
8. 装盘：将磨骨鸡爪盛入盘中，撒上葱花或香菜末即可食用。
小贴士：
选择新鲜的鸡爪，这样炖出来的鸡爪肉质才会鲜嫩。
如果没有时间磨骨，也可以直接将鸡爪炖煮，但炖煮时间需要更长一些。
炖煮时可以根据自己的口味调整调料的用量。
磨骨鸡爪可以冷藏保存 34 天。
家庭版无骨鸡爪的制作方法：
材料：
鸡爪 500g
姜 3块
大蒜 5瓣
八角 3颗
香叶 3片
桂皮 1块
花椒 10粒
干辣椒 5个
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
做法：
1. 清洗鸡爪：将鸡爪冲洗干净，去掉指甲，用剪刀剪掉趾尖。
2. 焯水：在锅中加入适量水，放入鸡爪、姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约35分钟。
3. 捞出鸡爪：用漏勺捞出鸡爪，放入冷水中冲洗干净，沥干水分。
4. 去骨：用小刀从鸡爪的侧面轻轻划开，将骨头剔除出来。注意不要伤到鸡皮。
5. 腌制：将去骨鸡爪放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮搅拌均匀，腌制至少30分钟。
6. 卤制：在锅中放入腌好的鸡爪和腌料，加入适量水，没过鸡爪即可。大火煮沸后转小火，卤制约4060分钟，或直到鸡爪熟透。
7. 捞出沥干：用漏勺捞出鸡爪，放在盘子上沥干。
8. *：将鸡爪放在通风处晾凉。
9. 食用：可以根据自己的喜好切成小块或直接用手撕着吃。
小贴士：
卤制时间根据鸡爪的大小和厚度而定，可以用筷子戳一下鸡爪，如果能轻松戳透就说明煮熟了。
如果没有时间腌制，也可以直接卤制，但味道会差一些。
卤制时可以根据自己的口味调整调味料的用量，喜欢辣的可以多加点干辣椒。
卤好的鸡爪可以冷藏保存，吃的时候再加热食用。
材料：
鸡爪 1 斤
盐 1 汤匙
生姜 20 克（切片）
大蒜 5 瓣（切片）
葱 1 根（切段）
八角 2 个
桂皮 1 小块
香叶 2 片
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
* 10 克
水 适量
制作步骤：
1. 去除鸡爪的骨头：
用锋利的刀子顺着鸡爪的骨头划一圈，小心不要划破鸡皮。
用手轻轻把骨头*，注意不要弄破鸡皮。
2. 焯水：
在锅中加水，加入盐，烧沸。
将去除骨头的鸡爪放入沸水中焯烫 23 分钟，捞出沥干水分。
3. 卤制：
在一个大锅或砂锅中，加入水、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、*。
将焯烫后的鸡爪放入锅中，加入适量的水，淹没鸡爪。
大火烧沸，转中火卤制 1.52 小时，或者直到鸡爪软糯入味。
4. 收汁：
卤制完成后，将鸡爪捞出，沥干水分。
留一部分卤汁在锅中，大火收汁，至汤汁浓稠。
5. *：
将鸡爪放入卤汁中*，使其充分吸收汤汁。
*后，放入冰箱冷藏 4 小时以上，味道更佳。
小贴士：
卤制的时间可以根据鸡爪的大小和个人喜好进行调整。
也可以添加其他香料，如花椒、豆瓣酱等，以丰富风味。
无骨鸡爪可以用来制作各种小吃，如凉拌鸡爪、香辣鸡爪、泡椒鸡爪等。
