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东北酱大骨好吃窍门的秘诀
1. 选择合适的骨头
使用新鲜的猪大骨，一般选择筒骨或脊骨，骨头大小一致，便于炖煮。
骨头上的肉不要剔除，否则炖出来的汤汁会不够浓郁。
2. 焯水去除杂质
将骨头放入冷水中，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净。
焯水可以去除骨头表面的杂质，让炖出来的汤汁更加清澈。
3. 爆香配料
在热锅中加入植物油，爆香姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料。
爆香过的配料可以为酱大骨增添香气。
4. 加入酱料
加入豆瓣酱、黄豆酱、老抽、生抽、料酒等酱料，翻炒出香味。
酱料的选择和比例根据个人口味调整，可以适当添加其他酱料，如甜面酱、海鲜酱。
5. 加入骨头翻炒
将焯过水的骨头放入锅中，与酱料翻炒均匀，让骨头表面裹上酱汁。
翻炒至骨头均匀上色并吸入酱料风味。
6. 加入水炖煮
加入适量的水，淹没骨头约 23 厘米。
大火煮沸后转小火，慢炖 12 小时，或直至骨肉分离。
7. 加入配菜
在炖煮过程中，可以加入配菜，如土豆、胡萝卜、大葱等。
配菜的加入可以丰富口感，增加营养。
8. 调味收汁
炖至 bone 达到 desired 嫩度后，根据个人口味调味，加入盐、糖、胡椒粉等。
大火收汁至汤汁浓稠，呈现漂亮的金huangse。
提示：
炖煮时间可根据 bone size 和 desired 柔软度适当调整。
炖煮过程中可以适当翻动骨头，防止粘锅。
酱大骨也可以使用高压锅炖煮，缩短炖煮时间。
前门大栅栏老北京酱骨头
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*：北京市西城区西单北大街133号
东北酱大骨家常做法
食材：
大骨头 1 根（约 1 斤）
酱油 4 汤匙
老抽 1 汤匙
* 2 块
姜片 6 片
蒜瓣 6 瓣
八角 2 颗
桂皮 1 块
花椒 1 汤匙
料酒 2 汤匙
水 适量
步骤：
1. 将大骨头砍成大块，冷水下锅焯烫出血沫，捞出沥水。
2. 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒炒香。
3. 下入焯过水的大骨头，翻炒均匀。
4. 倒入酱油、老抽、*、料酒，再加适量水。水量以没过大骨头为宜。
5. 大火烧开后转小火慢炖 11.5 小时，期间不时翻动大骨头，使酱汁均匀裹在骨头上。
6. 炖至大骨头软烂入味后，即可出锅装盘。
小贴士：
大骨头可以用猪棒骨、筒骨或脊骨代替。
酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，如果喜欢浓稠的酱汁，可以适当减少水量。
炖煮时间可根据大骨头的骨头大小和火候调整。
酱大骨也可以在电压力锅中炖煮，这样更加省时省力。
