材料：
牛棒骨 1 公斤
猪蹄 500 克
猪皮 500 克
姜 100 克
大葱 1 根
花椒 15 克
八角 10 颗
桂皮 2 块
香叶 5 片
草果 5 个
小茴香 10 克
白芷 10 克
党参 10 克
甘草 10 克
* 10 顆
老抽 30 克
生抽 30 克
蚝油 30 克
* 100 克
料酒 100 克
清水 5 升
步骤：
1. 处理骨头和猪蹄：将牛棒骨和猪蹄洗净，斩成小块。
2. 焯水：将骨头和猪蹄放入冷水中，大火煮开后焯水 2 分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香料：锅中倒入少许油，放入姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、白芷、党参、甘草和*炒香。
4. 加入骨头和猪皮：将焯好的骨头、猪蹄和猪皮放入锅中，翻炒 5 分钟。
5. 加入酱料：倒入老抽、生抽、蚝油、*和料酒，翻炒均匀。
6. 加水熬煮：倒入清水，大火煮开后转小火慢慢熬煮 68 小时。
7. 过滤：熬煮完成后，将汤底过滤，去除骨渣和香料。
8. 调味：根据个人口味加入适量的盐或鸡精调味。
提示：
熬煮时间越长，汤底味道越浓厚。
可以根据个人喜好添加其他香料，如辣椒粉、孜然粉等。
做好的磨骨火锅底料可以分装冷冻保存，需要时解冻即可使用。
磨骨火锅底料做法窍门
食材准备：
牛骨或猪骨 3 斤
大葱 2 根
生姜 1 块
花椒 10 克
八角 5 个
桂皮 1 块
香叶 5 片
红辣椒 5 个（根据口味调整）
干辣椒 10 个（根据口味调整）
豆瓣酱 1 罐（* 克）
郫县豆瓣酱 1 罐（* 克）
食用油 适量
制作步骤：
1. 磨骨：将牛骨或猪骨用刀剁成小块，以便磨制出骨髓。
2. 炒骨：在锅中加入食用油，将骨块放入锅中翻炒至表面金黄。
3. 加入配料：加入大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、干辣椒翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱：加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，继续翻炒至酱料出油。
5. 加入骨磨：将磨好的骨髓放入锅中，继续翻炒至骨髓融化。
6. 加水熬制：加入适量清水，没过骨块即可。大火煮沸后调小火，熬制 23 小时，直至汤汁浓稠。
7. 撇油：熬制过程中及时撇去浮油，以去除异味。
8. 调味：根据口味加入盐、鸡精、蚝油等调味料。
窍门：
选择新鲜骨头：新鲜骨头熬出的汤底更鲜美。
炒骨一定要炒香：炒骨时要中小火慢慢炒，炒出骨香味。
豆瓣酱要炒出红油：炒豆瓣酱时要先小火炒出红油，再加入其他配料。
骨髓一定要磨细：骨髓磨得越细，熬出的汤底越浓稠。
熬制时间要足够：熬制时间越长，汤底风味越浓郁。
撇油干净：浮油会影响汤底的清爽度，及时撇去浮油。
根据口味调整辣度：红辣椒和干辣椒的用量可以根据自己的口味调整。
搭配其他食材：磨骨火锅底料可以搭配各种食材，如蔬菜、肉类、丸子等。
磨骨火锅底料做法大全
材料：
牛油：*g
清水：1000ml
洋葱：1个（约200g）
生姜：1块（约50g）
大蒜：1头（约50g）
郫县豆瓣酱：100g
老干妈火锅底料：50g
黄豆酱：50g
麻油：2大勺（约30ml）
香油：2大勺（约30ml）
豆瓣酱：2大勺（约40g）
甜面酱：1大勺（约20g）
番茄酱：1大勺（约20g）
白糖：1大勺（约20g）
蚝油：1大勺（约15ml）
芝麻：1大勺（约15g）
花椒粉：1小勺（约5g）
十三香：1小勺（约5g）
做法：
1. 准备材料：将洋葱、生姜、大蒜切碎；芝麻炒熟。
2. 热锅化牛油：在炒锅中加入牛油，中小火加热，将牛油完全化开。
3. 加入香料爆香：将洋葱、生姜、大蒜碎放入牛油中，翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱翻炒：加入郫县豆瓣酱、老干妈火锅底料、黄豆酱、麻油、香油、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱，翻炒酱料出香味。
5. 加水煮沸：加入清水，大火煮沸。
6. 熬煮底料：将火调至小火，熬煮底料约30分钟，使酱料完全融合，香气浓郁。
7. 调味：加入白糖、蚝油、花椒粉、十三香、炒熟的芝麻，调味至自己喜欢的口味。
8. 过滤装瓶：将熬煮好的火锅底料过滤到密封容器中，*后冷藏保存。
小贴士：
牛油可以使用肥牛油或黄油代替。
可以根据自己的喜好调整调味料的用量。
火锅底料可以提前制作好，保存时间可达一个月。
使用方法：
将磨骨火锅底料与清水混合，按照自己的喜好调整辣度，即可制作出美味的火锅底汤。
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