揉面团是一种将面粉和液体成分混合并加工成光滑、有弹性的面团的过程，而整形则是将面团塑造成特定形状的过程。整形面团的工艺步骤包括：
1. 分团：将面团平均分成小块，每个小块用于制作一个或多个面包或其他烘焙食品。
2. 预整形：将每个面团块轻轻揉圆或成圆锥形，表面光滑，以去除内部气泡。
3. 松弛：将预整形的面团块放在温暖的地方松弛 15-20 分钟，让面筋松弛，便于进一步整形。
4. 整形：根据所需的形状和大小，将松弛的面团块整形。常见的整形方法包括：
成型：将面团块整形为光滑的圆形或长形。
编织：将几个面团条编织在一起形成辫子或其他形状。
整形成其他形状：使用模具、擀面杖和*等工具，将面团整形为各种形状，如面包卷、牛角包或派皮。
5. 发酵：将整形好的面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积明显增加且质地轻盈。
6. 烘烤：将发酵好的面团烘烤至金huangse且内部熟透。
面团整形是烘焙中塑造面团形状的重要一步，影响面包成品外观和口感。面团整形工艺步骤和方法主要包括：
搓圆：将发酵好的面团揉圆，排出身内的空气，增加韧性和弹性。
分割：将面团按重量分割成大小相等的剂子，为后续成型做准备。
滚圆：将分割好的剂子揉成光滑、圆润的球状，产生表面张力，防止烘烤时面团走形。
松弛：将滚圆好的面团放置在温暖处松弛一段时间，让面筋松弛，便于接下来的成型。
整形：根据需要，将松弛好的面团整形成各种形状，如圆形、长方形、编筐状等。
发酵：将整形好的面团放置在温暖处二次发酵，使面团充分膨胀，增加体积和风味。
烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中烘烤，直至表面金黄，中心熟透。
具体整形方法：
圆面包：直接将松弛好的面团整形成球状。
长方形面包：将面团擀成长方形薄片，卷起来，收口捏紧。
编筐面包：将面团分成三等份，编成辫子状，两端捏合。
圆顶面包：将面团压扁，中间塞入馅料，四周捏合收口。
花式面包：根据不同形状要求，利用*、模具等工具进行装饰切划。
.jpg)