老饭骨口磨鸡块
食材：
鸡腿肉 500g
鸡蛋 1个
淀粉 50g
面包糠 50g
食盐 适量
花椒粉 适量
十三香 适量
料酒 1勺
生姜末 1勺
大蒜末 1勺
酱油 1勺
蚝油 1勺
步骤：
1. 腌制鸡肉：
鸡腿肉洗净，剔除骨头，切成块。
加入盐、花椒粉、十三香、料酒、生姜末、大蒜末、酱油、蚝油搅拌均匀。腌制30分钟。
2. 制作脆皮：
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
将腌制好的鸡块裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，zui后裹上一层面包糠。
3. 油炸：
锅中倒入适量油，烧至170度左右。
将裹好脆皮的鸡块放入油锅中炸至金黄酥脆。捞出沥干油分。
4. 食用：
老饭骨口磨鸡块趁热食用，外酥里嫩，香气扑鼻。
小贴士：
鸡腿肉也可以替换成鸡胸肉或鸡翅肉。
腌制时间越长，鸡肉越入味。
油炸时油温要控制好，过高容易糊，过低容易不酥脆。
面包糠可以根据个人喜好选择细面包糠或粗面包糠。
老饭骨鸡汤做法
材料：
*鸡 1 只 (约 2.53 斤)
姜 10 克
葱 1 根
香叶 3 片
八角 1 颗
花椒 1 小把
小茴香 1 小把
盐 适量
步骤：
1. 焯水：将*鸡剁成块，冷水下锅，大火煮沸。撇去浮沫，捞出鸡块用冷水洗净备用。
2. 爆香：锅中倒入少量油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入香料：放入香叶、八角、花椒、小茴香爆出香味。
4. 翻炒鸡肉：放入鸡块翻炒，直至鸡肉表面变色。
5. 加水：加入清水，水量以没过鸡肉为宜。
6. 调味：放入盐调味，大火煮沸后转小火慢炖 23 小时。
7. 撇油：炖煮过程中撇去浮油。
8. 出锅：鸡肉炖煮至酥烂，盛出鸡汤即可。
小贴士：
选择*鸡能使鸡汤更加鲜美。
可以根据个人喜好添加其他香料，如桂皮、*等。
炖煮时间越长，鸡汤越浓郁。
炖好的鸡汤可以作为汤*作各种菜肴，如鸡汤面、鸡汤馄饨等。
老饭骨口磨鸡块是一款休闲小吃，其美味程度因个人口味而异。以下是一些老饭骨口磨鸡块的特点和评价：
优点：
酥脆的外皮：鸡块外层包裹着酥脆的调味面包屑，带来令人愉悦的口感。
鲜嫩的鸡肉：鸡块内部的鸡肉经过腌制，鲜嫩多汁。
浓郁的香料：鸡块使用多种香料和调味料腌制，味道浓郁香醇。
方便易食：鸡块大小适中，方便食用，适合作为零食或佐餐菜。
缺点：
油炸食品：鸡块是油炸食品，可能含有较高的卡路里和脂肪。
调味偏重：一些人可能觉得鸡块的调味过于浓郁，掩盖了鸡肉本身的鲜味。
*较高：老饭骨口磨鸡块的*相对较高，可能不是每个人都能负担得起的零食。
总体而言，老饭骨口磨鸡块是一款风味独特的休闲小吃，其酥脆的外皮、鲜嫩的鸡肉和浓郁的香料吸引了不少消费者。但由于其是油炸食品，因此过量食用可能对健康产生不利影响。
老饭骨口磨鸡块制作方法：
食材：
鸡腿肉 500g
姜末 1汤匙
蒜末 1汤匙
葱花 2根
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个（可选）
油 适量
制作步骤：
1. 处理鸡肉：鸡腿肉去骨切块，剁成细小的肉末。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉末放入碗中，加入姜末、蒜末、葱花、生抽、老抽、料酒、淀粉和鸡蛋（如果使用）。搅拌均匀，腌制 30 分钟。
3. 热锅下油：锅中倒入适量油，烧热至 67 成热。
4. 下锅磨鸡：左手抓起一把腌好的鸡肉末，用拇指和中指挤压，让鸡肉末从虎口处呈细条状进入热油中。一只手挤，另一只手用筷子轻拍，帮助鸡肉定型。
5. 炸至金黄：中火炸至鸡块表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 复炸：将炸好的鸡块重新放入热油中复炸一次，炸至表面更酥脆。
7. 捞出沥油：再次捞出鸡块，沥干油分。
8. 摆盘：将鸡块摆放在盘中，即可享用。
小贴士：
挤鸡肉末时，虎口处一定要紧贴锅底，这样挤出的鸡肉条才会细密。
复炸可以让鸡块更酥脆，但不要炸太久，否则会变老。
如果没有鸡蛋，可以用 1 汤匙水代替。
此菜可搭配蘸料，如番茄酱、甜辣酱或辣椒油等。
